Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen sind Austernpilze ein vollständiges Protein, das alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Tatsächlich übertrifft die Qualität des Proteins in Austernpilzen die von Soja und steht dem Proteingehalt von Fleisch in nichts nach.

Aber der Proteinschub von Pilzen ist nicht ihr einziger ernährungsphysiologischer Vorteil; Pilze sind typischerweise reich an Antioxidantien, Niacin, Vitamin D, Eisen, Magnesium, Kalium, Vitamin C und Folsäure. Und wenn es um die Sättigung geht, zeigt die Forschung, dass die Pilze mit Fleisch mithalten können.